Самая вкусная паста — это паста, приготовленная своими руками, так почему бы не поэкспериментировать с ингредиентами? Попробуйте использовать наш рецепт восхитительной лапши с эспрессо и луком-шалотом в портвейне. 

Если вы мечтаете об особенной, уникальной пасте, то почему бы не попробовать сделать ее своими руками? Воспользуйтесь нашим рецептом — и убедитесь в том, что это не так уж и сложно и что эспрессо и тимьян отлично сочетаются. Кроме того, эспрессо превосходно дополняет соус из портвейна, придавая бланшированному луку-шалоту уникальный аромат. И завершающим штрихом станет украшение из свежего пармезана и рукколы — наслаждение для глаз и вкусовых рецепторов! 

Порции: 4

Ингредиенты для ленточной лапши:

• 150 г манной крупы из твердой пшеницы
• 150 г белой муки тонкого помола и еще немного для рабочей поверхности
• 1 ч.л. соли
• Свежемолотый черный перец
• 3 ст.л. свежих листьев тимьяна
• 110–115 г холодного двойного эспрессо, например Miele Black Edition N°1
• 1 яичный желток
• 1 ст.л. рапсового масла

Ингредиенты для лука-шалота в портвейне:

• 100–120 г сливочного масла
• 400 мл рубинового портвейна
• по 3 ст.л. эспрессо, например Miele Black Edition N°1, и соевого соуса естественного брожения
• 4 лавровых листа
• 350 г мелкого лука-шалота
• 2 ст.л. черносмородинового ликера

Другие ингредиенты:

• 100 г рукколы
• 1-1 ½ красного перца
• около 8 ст.л. свеженатертого пармезана и немного для сервировки,
• соль

Приготовление:

1. Смешайте ингредиенты для ленточной лапши в кухонном комбайне с насадкой-ножом, затем месите 5 минут вручную, чтобы получилось эластичное тесто. Заверните его в фольгу и оставьте минимум на час.
2. Накройте противень чистым чайным полотенцем. Разделите тесто на 4 части, тонко раскатайте на поверхности посыпанной мукой и нарежьте полосами шириной примерно с карандаш (для этого подойдет машинка для приготовления пасты). Разложите лапшу на чайном полотенце и оставьте до приготовления.
3. Нарежьте 40-50 г масла на мелкие кусочки и поставьте в холодильник.
4. Смешайте портвейн, эспрессо и соевый соус, добавьте лавровый лист, доведите до кипения и оставьте выкипать на медленном огне. В это время бланшируйте лук-шалот несколько секунд в кипятке, слейте воду, очистите и нарежьте вдоль на четыре части.
5. Пассеруйте лук-шалот в 50-60 г масла на медленном огне в большой сковороде до светло-золотистого коричневого цвета. Добавьте уваренную смесь с портвейном и ликер, накройте и потушите 5-7 минут.
6. Разогрейте 4 глубокие тарелки.
7. Вымойте и переберите рукколу. Встряхните, чтобы листья обсохли. Протрите перец, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками. Вскипятите 3 л воды с 2 ст.л. соли в большой кастрюле. Добавьте лапшу. Через 1-3 минуты слейте воду, добавьте пармезан и слегка перемешайте.
8. Добавьте нарезанный перец к луку-шалоту, снимите кастрюлю с огня, положите холодные кубики масла и встряхните, чтобы все перемешать. При необходимости посолите.
9. Положите рукколу в глубокую тарелку. Выложите сверху лапшу и лук-шалот вместе с соусом, посыпьте пармезаном и сразу подавайте на стол.

СОВЕТЫ: 

• Лапшу можно раскатать, нарезать и высушить за несколько дней до приготовления.
• Эспрессо для лапши лучше отмерить по весу.
• Чем свежее и тоньше раскатанное тесто, тем быстрее готовится лапша.
• Если вы спешите, можно обойтись без лука-шалота. Просто добавьте в лапшу побольше мягкого масла, пармезана и перца, перемешайте и выложите на рукколу.

Производство: Регине Смит Тиме
Фудстайлинг: Марлис Клостерфельде-Венцель
Оформление: Катрин Хайнац
Фото: © Вольфганг Ковалль