Возможно, три чашки крепкого кофе с утра — это слишком много, но именно столько нужно для приготовления изумительного сочного шоколадного торта. 

«Голые» торты — это великолепный новый тренд в выпечке. Торты лишь частично покрываются помадной или шоколадной глазурью, чтобы было видно их слои. В предлагаемом рецепте шоколадно-кофейные слои перемежаются со сливками и сочной красной смородиной. И отличным завершающим штрихом является кремовая глазурь из превосходного горького шоколада.

Порции: 8

Ингредиенты:

Для бисквита

• 100 г размягчённого сливочного масла и немного масла для смазывания формы
• 200 г муки тонкого помола и немного муки для присыпки
• 3 чашки крепкого кофе
• 100 г мелко порубленного горького шоколада (какао 60%)
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• ½ ч. ложки пищевой соды
• 1 ст. ложка какао-порошка
• 225 г сахара
• 2 пакетика ванильного сахара
• 3 органических яйца (среднего размера)
• 2-3 ст. ложки кофейного о-де-ви

Для начинки

• 1 листок белого желатина
• 50 мл (г) крепкого кофе
• 1 порция (2 г) быстрорастворимого кофе
• 200 г сливок для взбивания (жирность 35%)
• 50 г сахара
• 100 г красной смородины (и несколько веточек для украшения)

Для шоколадной глазури

• 2 ст. ложки (30-35 г) сливок
• 50 г мелко порубленного горького шоколада (какао 60%)
• форма для выпечки (диаметром 18 см)

Приготовление:

1. Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте мукой.
2. В 135 мл горячего свежесваренного кофе добавьте шоколад и 100 г сахара, мешайте до полного растворения.
3. Разогрейте духовой шкаф. Режим: верхний/нижний жар 160°C.
4. Смешайте масло, 125 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, затем добавьте яйца по одному.
5. Соедините муку, разрыхлитель, пищевую соду и какао-порошок. Тщательно размешайте. Затем добавьте смесь кофе и шоколада, непрерывно помешивая.
6. Вылейте тесто в форму, выровняйте поверхность и запекайте на второй полке снизу в течение 55 минут. Проверьте готовность бисквита деревянной зубочисткой. При необходимости оставьте его в выключенном духовом шкафу ещё на 5 минут. Достаньте бисквит из духового шкафа, дайте ему постоять 5 минут, затем достаньте из формы, перевернув на решётку для остывания.
7. Перед сборкой торта срежьте выпуклую верхнюю часть бисквита для выравнивания. Разрежьте бисквит горизонтально на три части. Растворите 1 пакетик ванильного сахара в ½ чашки кофе и вмешайте кофейный о-де-ви. Пропитайте этой смесью три части бисквита, используя широкую кисть для выпечки.
8. Для приготовления начинки подержите листок желатина в холодной воде в течение 5 минут. Влейте 50 мл кофе в миску и медленно нагревайте на водной бане. Добавьте обсушенный желатин и быстрорастворимый кофе. Мешайте до полного растворения и оставьте охлаждаться, пока смесь не начнёт застывать.
9. Взбейте сливки с сахаром до образования густой пены. Добавьте половину взбитых сливок в кофейное желе и нанесите эту начинку равномерно толстым слоем на нижний слой бисквита. Сверху накройте вторым слоем бисквита, положите красную смородину и распределите по ней оставшуюся начинку. Накройте третьим слоем бисквита. Оставьте остывать как минимум на 2 часа.
10. Для приготовления глазури нагрейте сливки в маленькой кастрюльке, всыпьте шоколад и растворите. Вылейте всю смесь на верхний слой торта и распределите лопаточкой. Оставьте для охлаждения и застывания.

Полезные советы:

• Кофейный о-де-ви достаточно специфичен и, к сожалению, достаточно дорог. Поэтому для приготовления этого торта можно использовать бренди или кофейный ликёр.
• Бисквит будет проще разрезать на части на следующий день после выпечки.
• Шоколадную глазурь можно заменить толстым слоем сахарной пудры.

Производство: Regine Smith Thyme
Фудстайлинг: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Оформление: Katrin Heinatz
Фото: © Wolfgang Kowall